LE SAVIEZ-VOUS ? Comment le fromager fait-il pour obtenir "le bleu" ?
Pour certains, ce sont les meilleurs des fromages... plus difficiles à déguster pour d'autres...Quoi qu'il en soit les fromages à "pâte persillée" fascinent depuis des siècles.Le plus emblématique de...
View ArticleL'hymne du fromage
27 mars 2014Ecoutez l'hymne du fromage... et gardez-la en tête pendant des jours !
View ArticleParoles de Fromagers était à la foire de Coulommiers cet après-midi...
11 avril 2014Paroles de Fromagers était à la foire de Coulommiers cet après-midi... Les producteurs et affineurs s'y retrouvent pour présenter leurs chefs d'oeuvre.Saviez-vous qu'il faut environ 18...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? D'où vient la raie noire du Morbier ?
15 avril 2014Le morbier aurait-il été aussi célèbre s'il n'avait pas eu cette raie noire ? Mais d'ailleurs qu'est-ce ? de la moisissure ? autre chose ?Pour le savoir, nous retournons quelques centaines...
View ArticleLe saviez-vous ? Le Reblochon, histoire d'une fraude qui lui a donné...
22 avril 2014On dit que "de tout mal, on peut tirer un bien". En ce qui concerne le Reblochon, on en goûte les bienfaits depuis le 13ème siècle ! A cette époque, les fermiers des alpages de la vallée...
View ArticleL'école fromagère de Franche-Comté rejette la demande de Kim Jong Un de...
23 avril 2014Il semble que le dictateur Nord Coréen soit friand de fromages français.D'après le Telegraph, Il aurait envoyé 3 fromagers aller se faire former en France. Il trouverait les performances...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? Combien de litres de lait faut-il pour fabriquer une meule...
De ce fromage le plus consommé des Français, on ne voit souvent que le sachet de 250 g déjà rapé, dans le rayon du supermarché...Mais avant d'être conditionné pour la "consommation de masse", ces...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? Très concrètement, comment fait-on cailler le lait ?
Le caillage du lait, principe de base de la fabrication du fromage, est un procédé plusieurs fois millénaire. Les premières traces d'une fabrication fromagère remontent à 2000 ans avant JC (on en...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? D'où vient la couleur rouge-orangée sur certains fromages...
Non ! Lorsque vous mangez du munster, du maroilles ou encore un époisses de Bourgogne, la couleur rouge-orangée de la croûte n'est pas un colorant utilisé par le fabriquant pour se démarquer des autres...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? Le fromage est un produit "vivant", mais jusqu'à quel point...
Si l'on prenait un microscope et que l'on analysait un fromage, on verrai qu'il est un bel et bien un produit "vivant". En effet, pour que le fromage puisse "s'affiner", une multitude de...
View ArticleConcours des fromages fermiers de Bourgogne1er Juin 2014 - Dijon
64 jurés, dont Paroles de Fromagers, pour juger 219 fromages.Beaucoup de médailles dont 18 en Or : la production fermière ancre un peu plus son empreinte de qualité dans l'industrie fromagère.Si ce...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? Petite recette d'un "fromage maison" facile à faire...3 juin...
Vous vous sentez l'âme d'un fromager mais vous vous dites que c'est trop compliqué pour vous ? S'il est vrai que faire du bon fromage demande du savoir-faire et de l'expérience, certains fromages comme...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? Les fromages monastiques, un héritage ancestral10 juin 2014
source : SoCheese.fr
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? La Parole aux affineurs : rencontre avec la maison...
La fromagerie Jouannault a ouvert ses portes en 1990 avec Maryse et William JOUANNAULT. Aujourd’hui, la relève est bien là : Priscilla et Nicolas, leur fille et gendre on reprit les rênes de la maison....
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? La Parole aux affineurs : rencontre avec la Ferme Saint...
Employé du fromager Christian le Lann pendant 20 ans, Franck Guillot a racheté la fromagerie de l’Ile Saint-Louis.Un lieu de passage incontournable sur la petite île parisienne, où il nous accueille,...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? La Parole aux affineurs : visite chez Marie Anne Cantin1er...
Lorsque nous sommes arrivés, Antoine Dias, le mari de Marie Anne Cantin était là, affairé dans sa boutique. Sa poignée de main est celle d’un travailleur. Notre échange se fait entre « gens de la terre...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? Quelles sont les saisons fromagères ?8 juillet 2014
Si aujourd'hui on ne se pose plus la question, c'est parce qu'on trouve du fromage en magasin toute l'année. Les saisons des fromages sont en effet un peu "brouillées" dans les esprits, les techniques...
View ArticleVisite chez un fromager dans les Ecrins (Alpes du Sud)15 juillet 2014
Ils ne sont pas très nombreux dans cette zone du massif des Ecrins, très prisé l'été par les randonneurs et l'hiver par les skieurs.Aux abords de cette fabrique de fromage, pas de panneau, rien qui...
View ArticleTestez vos connaissances sur les fromages !
http://www.jeux-geographiques.com/jeux-en-ligne-Jeu-Fromages-de-France-_pageid80.html
View ArticleTrouver un fromager près de chez soi, c'est ici !jeudi 2 octobre 2014
Ce soir, Julie et François sont invités à dîner chez leurs amis de toujours Nicolas et Carla. Mais ce soir, François ne veut pas faire comme les sans dents comme à chaque fois, il ne veut pas arriver...
View ArticleAprès un week-end caséique : le point sur les concours fromagersmardi 7...
Ce week-end, plusieurs régions fromagères organisaient leurs concours des fromages fermiers, la plupart à l'occasion d'une foire aux fromages.> La fête du Brie de Melun> La foire aux fromages de...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? Comment choisir son Comté ?4 novembre 2014
La période hivernale avançant, il était bien normal de vous donner quelques clés pour choisir ce fromage qui nécessite pas moins de 500 litres de lait pour être fabriqué !Certains l'aiment "jeune",...
View ArticleCuisine et Vins de France parle de Paroles de Fromagers19 novembre 2014
C'est ici ! http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,la-fromagerie-jouannault,103948.asp
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? La Parole aux affineurs : rencontre avec Philippe Alléosse26...
Amis et passionnés de la sphère fromagère, cet article est pour vous ! Car des caves comme celles-là, croyez moi, il en existe peu. Très peu !Par "cave", il ne faut pas imaginer une salle avec de...
View ArticleL'actu affinée - la profession décroche le titre d'artisan2 décembre 2014
C'est officiel. Carole Delga, secrétaire d'Etat à l'artisanat, vient d'annoncer aux 3200 crémiers fromagers qu'ils vont passer sous la double tutelle de la chambre de commerce et de la chambre...
View ArticleSalers "tout court" ou Salers "Tradition" ?26 décembre 2014
Peut-être qu'en ce doux temps de Noël, votre plateau de fromage familial a-t-il été agrémenté d'une belle tranche de Salers. Mais était-ce un Salers "tout court" ou un "Salers Tradition" ? La...
View ArticleLE SAVIEZ-VOUS ? De l'importance du sel dans la fabrication du fromage12...
"Un repas sans fromage, c'est comme une belle à qui il manque un oeil" aurait dit Brillat Savarin. Il aurait pu ajouter qu'à fromage sans sel, résultat sans saveur ! L'étape du salage dans la...
View ArticleVisite de fromageries en Ariège et en Seine et Marne26 janvier 2015
Chèvrerie de la Palette (Ariège)Au détour d'une tournée de prospection de producteurs de fromages ariégeois, nous sommes tombés par hasard sur la ferme de Christian Bourillon, à Aspet (31160). Elevage...
View ArticleL'actu affinée - Du nouveau à la ferme de Juchy (Seine et Marne)3 février 2015
Cette ferme était déjà bien connue pour sa fabrication au lait cru de Brie de Melun fermier et de Brillat Savarin. Chez les crémiers fromagers, on grinçait parfois des dents car la qualité du plus...
View ArticleComment découper les fromages ?
A table, il y a toujours deux conversations lorsque l'on passe au fromage : "est-ce que tu manges la croûte ?" et "comment dois-je le couper ?"Nous allons donc répondre à la seconde question : Tout...
View ArticleDu beau matériel de découpe du fromage...pour le grand public !
Du matériel de professionnel pour le grand public ? Une réalité avec les produits Boska, spécialiste hollandais en matériel de fromagerie. Commercialisés en France par le site internet Raviday Fromage,...
View ArticleComment Randolph Hodgson et Neals Yard Dairy ont donné leur chance aux...
J'ai pris la liberté de vous traduire cet article tiré d'un journal anglais et qui met formidablement bien en lumière les raisons et l'origine de l'engouement actuel pour les fromages anglais. Une fois...
View ArticleRetour sur une soirée de prestige à l'hôtel National des Invalides
5 mai 2015. L'ECPAD, l'organe de communication audiovisuelle du ministère de la Défense fête ses 100 ans cette année.Pour accueillir comme il se devait les 400 invités de marque (dont la présence...
View ArticleLabels AOC, AOP, IGP, ... quelles différences ?
AOC : Appellation d'Origine ContrôléeCe signe (entendre "label") garantie que le fromage a été fabriqué dans une zone géographique déterminée, que le fabriquant a suivi un cahier des charges établie et...
View ArticleLe cahier des charges pour être artisan "crémier - fromager"5 juin 2015
Il y a quelques mois nous étions heureux de relayer la nouvelle de l'entrée (triomphale) de la profession dans le cercle des artisans fromagers ! La fédération nous a informé hier que le décret...
View ArticleSoirée du Cervia - Mangeons local en Ile de France9 juin 2015
La fromagerie Jouannault et Paroles de Fromagers réprésentaient les fromages d'Ile de France lors de la soirée du Cervia "Mangeons local en Ile de France".Retour en image sur cette belle soirée.
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